Od kuchni restauracyjnej do nauczania

Moja przygoda z gotowaniem zaczęła się przypadkowo. Miałam 19 lat i szukałam pracy na wakacje. Trafiłam do małej restauracji w Krakowie jako pomoc kelnerska.

Po tygodniu szef kuchni poprosił mnie, żebym pomogła przy przygotowaniu sałatek. Po miesiącu uczyłam się kroić warzywa. Po trzech stałam przy gorącym stanowisku.

Byłam zahipnotyzowana.

12 lat w restauracjach

Następne lata spędziłam w różnych kuchniach. Najpierw w Polsce, potem krótko w Berlinie, na koniec w Paryżu.

Pracowałam w bistro, w kuchniach hotelowych, w restauracji ze gwiazdką Michelin.

Każde miejsce nauczyło mnie czegoś innego. W jednej restauracji uczyłam się precyzji i dyscypliny. W innej - improwizacji i odwagi. W jeszcze innej - tego, jak składniki mówią same za siebie, kiedy nie przeszkadzasz im za bardzo.

Moment zwrotny

W 2019 roku wróciłam do Polski. Byłam wykończona fizycznie i emocjonalnie po latach pracy w intensywnych kuchniach.

Przyjaciele zaczęli prosić mnie, żebym pokazała im, jak gotować. Organizowałam niedzielne spotkania, gdzie razem przygotowywaliśmy obiady.

I wtedy zauważyłam coś fascynującego.

Ludzie, którzy twierdzili, że "nie potrafią gotować", po kilku sesjach zaczynali eksperymentować. Przestawali bać się jedzenia. Zaczynali rozumieć mechanizmy.

Dlaczego zaczęłam uczyć

Zrozumiałam, że większość osób nie potrzebuje kolejnego przepisu. Potrzebują kogoś, kto wyjaśni im dlaczego.

Dlaczego najpierw podsmażamy cebulę? Dlaczego nie mieszamy ciasta za długo? Co się dzieje, kiedy wlewamy zimne mleko do gorącego roux?

Kiedy rozumiesz mechanizmy, przepisy stają się tylko inspiracją. Zaczynasz tworzyć własne kombinacje.

I to właśnie chcę Ci dać - fundamenty, dzięki którym staniesz się niezależna w kuchni.

Moja filozofia nauczania

Nie wierzę w perfekcjonizm w kuchni domowej. Wierzę w zrozumienie i intuicję.

Moje kursy uczą Cię obserwacji. Uczą, jak rozpoznać, że coś jest gotowe, nie po czasie z przepisu, ale po wyglądzie, zapachu, teksturze.

To podejście, które pozwala Ci gotować z pewnością siebie, nawet kiedy nie masz dokładnego przepisu pod ręką.